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  拉絲蛋白片
 發布:zxsp  瀏覽:2996次 發布時間:2016-08-12 分享到:
詳細說明

拉絲蛋白具有類似肉的纖維結構,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,是一種理想的高蛋白肉制品的代替品。廣泛應用于速凍食品和肉食品行業。另外,也可直接作為主料加工成各種素食和仿肉食品。建議將拉絲蛋白產品應用于貢丸、獅子頭、肉灌制品、肉餡產品(如速凍餃子、速凍餛飩)等肉制品行業中,能替代部分原料肉,降低產品成本;增強肉感降低粉感,并能提高產品蛋白質含量,若應用得當可以使產品具有良好的質構、剝層性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。應用于素食產品加工,因蛋白含量較高增加產品的營養價值,且會給產品帶來良好的口感特性。以火腿生產為例:將拉絲蛋白在調制色素的冷水中浸泡3H后脫水(1:2)然后添加到肉餡中,可提高產品結構的緊密度,并能使總水量提高到拉絲蛋白添加量的1倍。拉絲蛋白肉絲狀明顯,感官更像肉,且不影響切片性。


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