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  大豆蛋白及其在面制品中的應用
 發布:zxsp  瀏覽:1468次 發布時間:2016-08-12 分享到:

  大豆拉絲蛋白是使用大豆為原料加工而成的蛋白制品。大豆拉絲蛋白由于經過水化作用,其組織特性和組織結構比較均勻。尤其是使用在肉制品中,能部分代替牛肉和豬肉,不僅補營養肉制品的質量,反而能使肉制品的營養價值更高。


  近年來,大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質。同時又因其良好的吸水性和保水性使產品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機會和空間。對消費者而言,生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加,但過多食用肉制品又會因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等“富貴病”增多。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要,又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題。


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